Технологию разработали челябинские ученые.
Они смогли получить цельносмолотую муку из пшеницы, овса и ячменя низкого класса — для этого зерно потребовалось прорастить, сообщает ТАСС.
На этапе замачивания зерно обрабатывают ультразвуком, затем оставляют прорастать на 30-50 часов. Когда появляются ростки, зерно просушивают. А сухое зерно измельчают в муку, фасуют и отправляют производителям.
Такая мука содержит больше витаминов, минералов, флавоноидов, полифенолов и пищевых волокон. В ней также быстрее растут дрожжи. Хранится такая мука до полугода.
Плюсы новой муки в том, что она минимизирует производственные потери, позволяет отказаться от улучшителей муки, многие из которых импортные, полезнее сортовой муки и, поскольку производство ее недорогое, она позволит снизить себестоимость хлебобулочных изделий.
В августе сообщалось, что в Новосибирске хотят начать производство муки из сверчков, которых будут разводить для этого специально. Производители утверждают, что мука решает ряд проблем: разведение сверчков безопасно для экологии, в отличие от животноводства, к тому же мука получается высокобелковая — более питательная и насыщающая. Дополнительно эту муку хотят обогащать витаминами.
