11 новых пищевых трендов, с которыми всем придётся считаться

1. Диета без глютена

Глютен — белок, который содержится в пшенице, ржи и других злаковых растениях. Его ещё называют клейковиной. Именно благодаря глютену из муки и воды получается липкое и упругое тесто.

Изначально безглютеновая диета была показана только людям, страдающим такой редкой болезнью, как целиакия. При ней организм человека не может переваривать продукты, содержащие глютен: выпечку, каши, чипсы, макароны, майонез, мясо в панировке.

Здоровые люди также иногда придерживаются таких ограничений в рационе, чтобы сбросить лишний вес, избавиться от проблем с кожей, улучшить пищеварение. Но, по мнению врачей, для решения этих задач безглютеновая диета не особенно эффективна Health Benefits and Adverse Effects of a Gluten‑Free Diet in Non-Celiac Disease Patients , а в некоторых случаях может даже причинить вред Effects of a gluten‑free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult humans организму человека, который не болен целиакией.

2. Суперфуды

Суперфуды — маркетинговый термин, обозначающий еду и напитки с большим количеством полезных веществ. К этой группе продуктов относятся ягоды годжи, зелёный чай, куркума, гуарана, спирулина, физалис, асаи, семена чиа, орехи, голубика. Они богаты минералами, витаминами, полезными жирными кислотами и многими другими биологически активными веществами, которые укрепляют здоровье.

Это подтверждают и научные исследования. Например, при регулярном употреблении ягод Bioactive Compounds and Antioxidant Activity in Different Types of Berries , зелёного чая Molecular understanding of Epigallocatechin gallate (EGCG) in cardiovascular and metabolic diseases и орехов Functional Food and Cardiovascular Disease Prevention and Treatment: A Review снижается риск сердечных заболеваний. Добавление в еду куркумы предупреждает появление рака и диабета, а семена чиа богаты кальцием, который необходим для формирования Long‑Term Dietary Intake of Chia Seed Is Associated with Increased Bone Mineral Content and Improved Hepatic and Intestinal Morphology in Sprague‑Dawley Rats костной ткани и нормальной работы нервной системы.

3. Безлактозная диета

Безлактозная диета — система питания, при которой человек полностью исключает из рациона лактозу. Это сложный углевод, содержащийся в молочных продуктах. Его ещё называют молочным сахаром. За расщепление лактозы в организме отвечает фермент лактаза. Если в силу различных причин он неактивен, молочный сахар не усваивается, что приводит к расстройствам пищеварения.

Исследования непереносимости лактозы начались A Racial Difference in Incidence of Lactase Deficiency в 60‑е годы. В скором времени для людей с этим заболеванием была разработана диета, которая исключает продукты с молочным сахаром. Но сейчас появляется всё больше приверженцев такого стиля питания. С помощью безлактозной диеты некоторые пытаются излечить акне и улучшить состояние кожи, другим просто нравится вкус растительных напитков.

4. Вегетарианство

Вегетарианство — это полный отказ от мяса и рыбы, а в некоторых случаях также от молочных продуктов и яиц. Если раньше — например, в Древней Индии или Древней Греции — основным поводом для вегетарианства были религиозные убеждения, то сегодня люди переходят на такой режим питания по разным причинам. Для некоторых это медицинское показание. Подобная диета снижает Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets риск атеросклероза, рака, заболеваний сердца и желудка. Кроме того, у вегетарианцев ниже вероятность заболеть диабетом Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study‑2 и катарактой Diet, vegetarianism and cataract risk .

Другая категория — люди, перешедшие в вегетарианство по этическим причинам. Они принципиально не желают участвовать в убийстве животных и считают это неприемлемым.

Тем не менее у всего есть свои недостатки. И у вегетарианства тоже. Так, приверженцы этой диеты сталкиваются с нехваткой железа Dietary iron intake and iron status of German female vegans: results of the German vegan study , витамина Health effects of vegan diets D и витамина B12. Не стоит забывать и про важный экономический момент: вегетарианское питание может обходиться дороже обычного.

5. Пескетарианство

Более простая и щадящая диета для тех, кто считает вегетарианство уж слишком строгим. При пескетарианстве допустимо есть рыбу, устрицы и другие морепродукты. Мясо теплокровных животных под запретом.

Если вы живёте рядом с морем и не будете отдавать половину зарплаты за свежую рыбу, то такой режим питания вам отлично подойдёт. Вместе с рыбой в ваш организм попадут жирные кислоты омега‑3, которые уменьшают Association between fish consumption, long chain omega 3 fatty acids, and risk of cerebrovascular disease: systematic review and meta‑analysis риск цереброваскулярных болезней.

Но у пескетарианства есть и недостатки. В мясе рыб могут содержаться токсины. Например, ртуть Mercury in Fish, Bed Sediment, and Water from Streams Across the United States . Из‑за этого чрезмерное увлечение морепродуктами может негативно повлиять на организм.

6. Флекситарианство

Приверженцы этого стиля питания едят мясо время от времени. При этом многие люди даже не подозревают, что на самом деле они следуют такому модному тренду. Если вы позволяете себе сочный стейк или котлету всего лишь раз в месяц, то поздравляем — вы можете гордо называть себя флекситарианцем.

Преимущества такой диеты очевидны: человек получает максимум полезных веществ и при этом не отказывается полностью от животного белка. Но есть и минусы. Например, если вы два месяца не притрагивались к мясу, а потом внезапно съели стейк, то такие «контрасты» ухудшат состояние кожи и плохо отразятся на здоровье желудка.

7 . Кетодиета

Кетодиета предполагает частичный или полный отказ от продуктов с углеводами. Нельзя употреблять сахар, фрукты, колбасы, сосиски, хлеб и другие мучные изделия, картофель и алкоголь. Основу рациона при кетодиете составляют продукты с высоким содержанием полезных жиров. К ним относятся мясо и морепродукты, молоко, некоторые овощи, орехи, яйца, грибы.

Изначально кетодиета использовалась при лечении эпилепсии Ketogenic Diet and Epilepsy: What We Know So Far у детей. Благодаря такому питанию снижалось количество припадков. Сегодня её придерживаются люди, которые не страдают этим заболеванием, но хотят быстро похудеть. Однако такой стиль питания связан с определённым риском для здоровья: может возникнуть дефицит витаминов и минералов, повышение уровня холестерина, нарушение пищеварения. Поэтому тем, кто следует принципам кетодиеты, стоит наблюдаться у врача.

8. Палеодиета

Главная идея — люди должны питаться так, как питались наши предки в каменном веке. Приверженцы этого тренда считают, что прогресс в сфере сельского хозяйства неестественен для человека и может приводить к заболеваниям.

При палеодиете из рациона убирают сахар, картофель, молоко, сухофрукты, полуфабрикаты, хлеб и другие продукты из зерна и бобовых. Вместо этого едят мясо, грибы, необжаренные орехи, ягоды, фрукты и овощи без крахмала.

Благодаря тому, что палеодиета исключает злаки, крахмал, сахар и соль, она будет полезна для тех, кто хочет похудеть. Однако такой стиль питания может быть опасным Paleo diet is dangerous, increases weight gain, diabetes expert warns для здоровья: повышается риск развития диабета, а также возникает дефицит витаминов группы В.

9. Искусственное мясо

Американские стартапы Beyond Meat и Impossible Foods уже производят искусственное мясо для бургеров, которое по вкусу и запаху не отличается от настоящего. В его основе — картофель, пшеница и соус из генно‑модифицированной сои. Такие продукты подходят всем, кто любит вкус мяса, но не может его есть по каким‑то причинам.

Кстати, блюда с искусственным мясом уже предлагают некоторые сети быстрого питания и рестораны.

10. Частичный отказ от сахара

Полностью отказаться от этого ингредиента невозможно, да и не нужно. Натуральные сахара входят в состав многих, в том числе и полезных продуктов. А вот добавленный сахар вреден для организма, поэтому его употребление лучше ограничить. По рекомендациям Руководство по потреблению сахаров взрослыми и детьми Всемирной организации здравоохранения, доля добавленного сахара в рационе не должна превышать 10% от суточной калорийности. Чтобы соблюдать эту норму, придётся пить чай и кофе без сахара, отказаться от сладкой газировки и не есть сладости.

Первое время будет нелегко, но зато в перспективе вы избавитесь от лишнего веса Differential effects of fructose versus glucose on brain and appetitive responses to food cues and decisions for food rewards , акне Significance of diet in treated and untreated acne vulgaris , уменьшите риск сердечно‑сосудистых заболеваний Estimating Deaths From Cardiovascular Disease: A Review of Global Methodologies of Mortality Measurement и диабета Intake of Fruit Juice and Incidence of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta‑Analysis .

11. Локаворство

Локаворство — это тренд, согласно которому в рационе должны быть только продукты питания, выращенные и изготовленные неподалёку. Как правило, в радиусе 100–150 километров от местонахождения человека или ресторана. Такой подход к питанию направлен на улучшение экономики и помощь малому бизнесу. При этом люди готовы переплачивать за местные продукты, потому что больше доверяют локальным фермерам и производителям.