Жареные яйца
1. Яичница на хрустящей сырной лепёшке
Ингредиенты
- 60–80 г сыра чеддер или другого твёрдого сыра;
- 1 яйцо;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Измельчите сыр на тёрке. Выложите его на разогретую антипригарную сковороду и жарьте на среднем огне до тех пор, пока он не расплавится и не начнёт пузыриться. Затем разбейте яйцо прямо поверх сыра. Добавьте соли, перца.
Чтобы белок не растёкся, придерживайте его лопаткой. Лучше использовать силиконовую, чтобы к ней не прилипал сыр. Жарьте до застывания белка, желток же должен остаться слегка жидким.
2. Яичница в кольцах из тыквы
Ингредиенты
- тыква «деликата»;
- солёное сливочное масло для жарки;
- яйца (в зависимости от количества порций).
Приготовление
Нарежьте тыкву кольцами и удалите сердцевину. Масло растопите на сковороде. Жарьте кольца по 3–5 минут с каждой стороны, пока они не станут мягкими.
Каждое яйцо по отдельности разбейте сначала в сито, чтобы удалить жидкую часть белка. Затем аккуратно перелейте их в тыквенные кольца. Накройте сковороду крышкой и жарьте до тех пор, пока белок не застынет.
3. Яичница с хрустящей зеленью
Ингредиенты
- пучок любой зелени (можно использовать лук, петрушку, укроп, кинзу, тимьян и даже мяту);
- оливковое масло для жарки;
- 2 яйца;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Крупно порубите зелень. Максимально раскалите масло на сковороде и быстро поджарьте 2/3 её части. Разбейте поверх неё яйца и сразу посыпьте их остальной зеленью.
Зачерпывайте ложкой масло и поливайте яйца до тех пор, пока белок не застынет. Посыпьте солью. Зелень получится зажаренной прямо в белке яйца. Вместо неё можно также использовать жареные овощи или бекон.
4. Яичница с томатной пастой
Ингредиенты
- оливковое масло для жарки;
- 1 чайная ложка томатной пасты;
- яйцо;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Разогрейте оливковое масло на сковороде. Добавьте томатную пасту и подождите, пока она не начнёт слегка карамелизовываться. Разбейте в сковороду яйцо.
Когда низ схватится, зачерпните смесь масла и пасты и полейте основной компонент сверху. Посолите и поперчите. Через минуту аккуратно переверните яйцо и дайте ему поджариться с другой стороны.
5. Яичница в бублике
Ингредиенты
- бублик;
- сливочное масло для жарки;
- 2 яйца;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Разрежьте бублик вдоль, чтобы получилось два кольца. Если нужно, удалите ещё и сердцевину. Растопите на сковороде масло. Выложите половинки бублика и сразу разбейте в них яйца. Посолите, поперчите и накройте сковороду крышкой. Жарьте 3 минуты.
6. Яичница в пицце
Ингредиенты
- кусок остывшей пиццы;
- яйцо;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Разогрейте духовку до 220 °С. В середине кусочка пиццы вырежьте круг с помощью стакана или формы для выпечки. Выложите пиццу на сковороду и разогревайте около 5 минут. Разбейте в отверстие яйцо, посолите его и поперчите. Затем поставьте сковородку в духовку на 3–4 минуты.
7. Яичница с картофельными чипсами
Ингредиенты
- 100 г бекона, колбасы, варёного мяса или куриного филе;
- пара любых овощей: помидоры, брокколи, лук-шалот;
- кулинарный жир или масло для жарки (исключить, если мясо жирное);
- 50 г чипсов;
- 2 яйца;
- сыр для посыпки — опционально;
- зелёный лук для украшения.
Приготовление
Если вы используете бекон или жирное мясо, выложите его на сухую сковороду, прожарьте пару минут и переложите на тарелку. Затем доведите овощи до мягкости. Если вы берёте готовое мясо, сразу жарьте овощи на масле или растопленном кулинарном жире. Соедините эти компоненты и перемешайте.
Всыпьте чипсы, предварительно разломав их в руках. Уменьшите огонь до минимума, аккуратно сформируйте два углубления и разбейте в них яйца. Накройте сковороду крышкой и жарьте её содержимое до готовности. Натрите сыр, порубите лук и посыпьте ими блюдо.
Яичницы-болтуньи
1. Пышная болтунья
Ингредиенты
- 3 яйца;
- щепотка соли;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Взбейте яйца с солью венчиком или в блендере до образования пены. Растопите масло на огне выше среднего и влейте в сковороду яйца. Оставьте их на несколько секунд, а затем возьмите лопатку и начните быстро помешивать их круговыми движениями до тех пор, пока болтунья не станет пышной, но не до конца зажаренной. Выложите её на тёплую тарелку и поперчите.
2. Нежная кремовая болтунья
Ингредиенты
- 3 яйца;
- щепотка соли;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- сливочный крем-сыр — по вкусу.
Приготовление
Взбейте яйца с солью вилкой. Растопите масло на огне ниже среднего. Не дожидаясь, пока оно начнёт пениться, убавьте газ и влейте яйца. Медленно помешивайте их, делая паузы, пока не схватятся. По текстуре яичница должна напоминать крем. Выложите её в тёплую тарелку и приправьте перцем.
Чтобы ещё более подчеркнуть текстуру блюда, добавьте сливочный крем-сыр — его нужно взбить вместе с яйцами.
3. Болтунья с рикоттой или творогом
Ингредиенты
- 3 яйца;
- щепотка соли;
- 1 столовая ложка рикотты или творога;
- 1 столовая ложка масла;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Взбейте яйца с солью и сыром или творогом в блендере. Растопите масло на среднем огне и влейте в сковороду полученную смесь. Готовьте болтунью, постоянно помешивая, около 5 минут, пока не схватятся яйца и блюдо не станет похожим на суфле. Приправьте перцем.
4. Болтунья с творогом на водяной бане
Ингредиенты
- 6 яиц;
- 280 г творога;
- столовая ложка пищевых дрожжей;
- чайная ложка соли;
- масло для смазывания банок;
- 6 столовых ложек сливочного сыра.
Приготовление
Вам понадобятся шесть небольших баночек по 150–200 миллилитров. Яйца, творог, дрожжи и соль поместите в блендер и взбивайте всё вместе, пока не получится однородная масса.
Смажьте банки маслом и в каждую добавьте по столовой ложке сыра. Сверху влейте яичную смесь, закройте ёмкости и готовьте болтунью на водяной бане при температуре 80 градусов в течение часа.
Варёные яйца
1. Яйца, маринованные в пасте мисо
Ингредиенты
- 6 яиц;
- 1 стакан пасты мисо.
Приготовление
Аккуратно опустите яйца в кипящую воду и варите на медленном огне 9 минут. После приготовления сразу залейте их холодной водой и очистите, когда остынут. Затем в ладонях равномерно распределите вокруг каждого яйца пасту мисо и сложите их в пластиковый контейнер или пакет.
Оставьте яйца в холодильнике не меньше чем на 4 часа, а перед подачей очистите от пасты — её можно будет использовать для маринования снова.
2. Яйца, маринованные в соевом соусе
Ингредиенты
- 12 яиц;
- 1 стакан соевого соуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1/4 чашки соуса мирин;
- 3–4 звёздочки бадьяна — по вкусу.
- 1 пакет чая улун;
- 1 стакан горячей воды.
Приготовление
Варите яйца вкрутую около 6 минут. Смешайте соевый соус, сахар, мирин и анис в большой миске. Отдельно в стакане горячей воды заварите чай улун. Когда он будет готов, влейте его в маринад и перемешайте. Очистите яйца и положите в маринад. Миску накройте крышкой или плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа.
3. Яйца в скороварке
Ингредиенты
- 5–6 яиц;
- 2 чайные ложки крупнозернистой соли.
Приготовление
Выложите яйца на дно скороварки в один слой. Налейте столько воды, чтобы она их покрывала. Добавьте соль и закройте крышку. Установите высокое давление и готовьте яйца 90 минут.
По истечении этого времени осторожно выньте их и окуните в ледяную воду, перед тем как почистить. Цвет белка станет коричневатым, на вкус яйца будут напоминать жареные, но при этом очень нежные.
4. Яйца-брюле
Ингредиенты
- 4 яйца;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара.
Приготовление
Сварите яйца вкрутую — около 6 минут. Опустите их в холодную воду и очистите от скорлупы. Острым ножом разрежьте яйца пополам. Каждую половинку сверху посыпьте щепоткой соли и чуть большим количеством сахара.
Затем возьмите кухонную горелку или турбозажигалку. Обжигайте сахар, пока он не карамелизуется и не образует твёрдую корочку.
Яйца-пашот
1. Яйцо-пашот на тосте
Ингредиенты
- 4 ломтика хлеба для тостов;
- 4 яйца;
- 40 г сливочного масла;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Вскипятите воду. Поместите хлеб в тостер или выложите на сухую разогретую сковороду — в этом случае не забудьте через какое-то время перевернуть ломтики. Аккуратно разбивайте яйца по одному и выливайте их в воду. Сразу после этого выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
Через 3 минуты яйца будут почти готовы. Горячий хлеб щедро смажьте сливочным маслом. Шумовкой достаньте яйца из кастрюли, промокните низ бумажным полотенцем и выложите на хлеб. Приправьте солью и перцем.
2. Быстрый рамен с яйцом-пашот
Ингредиенты
- 1 л куриного бульона;
- соль, молотый перец чили — по вкусу;
- 1 столовая ложки соевого соуса;
- 20 г имбиря;
- 100 г лапши;
- 1 яйцо;
- зелень для украшения.
Приготовление
Вскипятите куриный бульон или обычную воду. Добавьте приправы — соль, перец и соевый соус. Туда же положите тёртый имбирь. Поместите лапшу в воду и уменьшите огонь до среднего. После того как лапша слегка размягчится, сделайте в ней небольшое отверстие и разбейте в него яйцо.
Добавьте нарубленную зелень. Увеличьте огонь на несколько секунд, чтобы яйцо быстрее схватилось, а затем снова варите на медленном огне пару минут. Выложите в миску. При желании добавьте нарезанное варёное мясо.
3. Яйцо-пашот в вине
Ингредиенты
- 1 стакан красного или белого вина;
- 2 стакана куриного или мясного бульона;
- 2–3 яйца.
Приготовление
Влейте в кастрюлю вино и бульон. Доведите смесь до кипения. Разбейте яйца и влейте по одному в кастрюлю. Уменьшите огонь и варите 3–4 минуты. Выложите на тарелку или ломтик хлеба.
