Как и сколько варить зелёную и белую спаржу

    0
    209

    Как подготовить спаржу

    Первым делом промойте спаржу под проточной водой. Особенное внимание уделите верхушкам, так как в них скапливается больше грязи.

    С белой спаржи нужно соскоблить кожицу почти до верхушки (удобнее делать это с помощью овощечистки). Зелёную чистить не обязательно, особенно если она молодая и тонкая.

    Как чистить спаржу
    Кадры: Allrecipes UK | Ireland / YouTube

    Срежьте низ белой спаржи на 1–2 см. Зелёную можно просто согнуть недалеко от основания — она сломается там, где как раз заканчивается ненужная часть. Обычно это около 3–4 см. Эти кончики можно использовать для приготовления овощного бульона.

    Как варить спаржу: удалите кончики спаржи
    Кадры: Foods101withDeronda/YouTube

    Сколько варить спаржу

    Время приготовления белой и зелёной спаржи различается. В зависимости от способа варки, зелёной понадобится от 2 до 10 минут, а белой — от 10 до 20 минут. А ещё влияет толщина ростков: чем они тоньше, тем меньше нужно времени.

    Чтобы проверить, возьмите вилку или зубочистку и проколите спаржу. Если она мягкая, значит, готова.

    Проверьте готовность спаржи
    Кадры: Cookswiss/YouTube

    Не переварите ростки! Они должны быть хотя бы немного хрустящими.

    Чтобы моментально остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет зелёной спаржи, после варки переложите её в ледяную воду на несколько минут.

    Как варить спаржу на плите

    В воде

    Есть два способа приготовить этот продукт в воде.

    Способ 1

    Вскипятите в кастрюле воду. Её должно быть столько, чтобы спаржа была покрыта ею и могла плавать. Подсолите по вкусу — на 1 литр достаточно чайной ложки.

    Выложите ростки в кипящую жидкость. Зелёную спаржу варите 2–3 минуты, а белую — около 10 минут.

    Способ 2

    Часто спаржу варят вертикально, причём многие считают правильным именно такой метод.

    Для этого понадобится высокая и — желательно — узкая кастрюля. Существует даже специальная посуда для варки спаржи, состоящая из такой кастрюли и сетки, куда выкладываются ростки.

    Как и сколько варить спаржу: поместите спаржу в кипящую воду
    Кадры: Мамин Мир / YouTube

    В кипящую жидкость поместите спаржу вертикально так, чтобы она была покрыта водой выше середины. Дело в том, что верхушка готовится быстрее, чем нижняя часть. Поэтому ей вполне достаточно поднимающегося пара.

    Для удобства можно предварительно связать ростки.

    Варите зелёную спаржу 4–5 минут, а белую — 12–16 минут.

    На пару

    Вскипятите в кастрюле воду. Сверху установите контейнер для приготовления на пару. Выложите туда спаржу. Не кладите сразу много, иначе она проварится неравномерно.

    Как и сколько варить спаржу: выложите спаржу в контейнер для приготовления на пару
    Кадры: Foods101withDeronda/YouTube

    Подсолите и накройте крышкой. Готовьте зелёные ростки 4–8 минут, а белые — 15–20 минут.

    Как варить спаржу в мультиварке

    В воде

    Вскипятите в чаше мультиварки воду в режиме «Суп» или «Варка». Подсолите по вкусу. Выложите в кипящую жидкость спаржу.

    Зелёную готовьте 3–5 минут, а белую — 10–15 минут.

    На пару

    Влейте в чашу мультиварки 2 стакана кипятка. Сверху поместите контейнер для варки на пару, уложите спаржу и подсолите.

    Готовьте в режиме «Варка на пару». Зелёным росткам нужно 5–10 минут, а белым — около 20 минут.

    Как варить спаржу в микроволновке

    В широкое блюдо налейте немного воды. Положите спаржу, подсолите и накройте её бумажным полотенцем.

    Поставьте в микроволновку на полную мощность. Зелёным побегам понадобится примерно 3–4 минуты, а белым — 10–15 минут. Периодически проверяйте спаржу на готовность.

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here