10 удивительно вкусных блинных тортов

1. Блинный торт «Тирамису»

Ингредиенты

Для блинов:

• 3 столовые ложки молотого кофе;
• 200 г муки;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки какао-порошка;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 3 яйца;
• 50 г сметаны;
• 40 г растопленного сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или сахара;
• 400 мл тёплого молока;
• ¼ чайной ложки растительного масла.

Для крема:

• 120 г сахара;
• 1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала;
• 3 желтка;
• 400 мл молока;
• 8 г желатина;
• 100 г сыра маскарпоне;
• 350 мл сливок;
• 1 чайная ванильного экстракта или сахара;
• 1 чайная ложка ликёра, конька или рома;
• 2 столовые ложки какао-порошка — для украшения.

Приготовление

Сварите кофе в 200 мл воды, остудите и процедите.

В глубокой миске смешайте муку, сахар, какао и разрыхлитель. Добавьте яйца, сметану и примерно 100–120 мл кофе. Взбейте венчиком с маслом и ванилью.

Понемногу вливайте молоко и каждый раз хорошо перемешивайте. Однородную смесь процедите через сито. Так точно не будет комков.

Разогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом. Выпекайте блины средней толщины: совсем тонкие и прозрачные для этого торта не подходят.

Для крема взбейте сахар, крахмал, желтки и 50–60 мл молока.

Оставшееся молоко вскипятите. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте в него яичную смесь и снова доведите до кипения. Крем должен загустеть до консистенции жидкой сметаны.

Желатин залейте 60 мл воды и подождите столько, сколько указано на упаковке. Потом подогрейте в микроволновке или на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером сделайте пышную массу из сыра, сливок и желатина. Добавьте ваниль и алкоголь. А после вводите по паре столовых ложек заварного крема и каждый раз взбивайте.

Накройте миску с готовым кремом пищевой плёнкой и на 30–40 минут поставьте в холодильник.

Чтобы собрать торт, складывайте блины один на другой. Каждый новый слой смазывайте кремом. Сверху присыпьте торт какао и уберите в холодильник на полтора-два часа.

2. Блинный торт с творожным кремом

Ингредиенты

• 1 стакан молока;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 10 г желатина;
• 500 г творога;
• 4 столовые ложки сахара;
• 15–20 тонких блинчиков на молоке или воде;
• ягоды или фрукты — для украшения.

Приготовление

Вскипятите в сотейнике молоко с ванильным сахаром и желатином. В глубокой миске перемешайте творог и сахар. Взбейте миксером вместе с остывшим молоком.

Положите блин на плоскую тарелку и смажьте его кремом. Соберите торт, чередуя кремовые и блинные слои.

Сверху украсьте ягодами или фруктами и оставьте в холодильнике на полтора-два часа.

3. Блинный торт с творожно-яблочной начинкой

Ингредиенты

Для блинов с начинкой:

• 1 большое яблоко;
• 15 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 40 г сахара;
• 300 г творога;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или сахара;
• 10–12 тонких блинов;
• ¼ чайной ложки растительного масла для смазывания формы.

Для соуса и украшения:

• 1 яйцо;
• 50 г сметаны;
• 1 столовая ложка сахара;
• 15 г растопленного сливочного масла;
• 1 яблоко.

Приготовление

Яблоко очистите и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в сковороду с разогретым сливочным маслом, полейте лимонным соком и смешайте с сахаром. Постоянно помешивая, тушите минут 5–7 или дольше, если хотите совсем мягкие фрукты.

В творог добавьте яйцо и ваниль. Перемешайте и выложите остывшие яблоки.

Возьмите форму для выпечки. Выстелите дно пергаментом и промажьте маслом.

На стол положите два блинчика внахлёст. Сверху на них — начинку, чтобы она была ближе к одному краю. Сверните рулетик с творожно-яблочной массой внутри. Из него сделайте улитку и положите в центр формы для выпечки.

Скатайте следующий рулетик и соедините с первым. Продолжайте наращивать спираль, пока хватает места.

Для заливки смешайте яйцо со сметаной, сахаром и растопленным сливочным маслом. Взбейте венчиком. Готовой смесью хорошо промажьте всю улитку. Остатками просто залейте. Украсьте кусочками яблока.

Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте пирог 20–25 минут.

4. Блинный торт с бананами

Ингредиенты

• 600 г сметаны;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 6 бананов;
• 21 тонкий блин;
• ½ плитки тёмного шоколада.

Приготовление

Перемешайте сметану с сахарной пудрой.

Бананы очистите и разрежьте вдоль на четыре части. Каждую заверните в блин. Положите четвертинку на край блина и заверните в него.

Выложите на плоскую тарелку шесть трубочек. Сверху полейте кремом и сделайте ещё один слой трубочек.

С каждым новым ярусом кладите на один блин меньше, чтоб получилась пирамидка. Все слои промазывайте сметаной с сахарной пудрой.

Украсьте торт тёртым шоколадом.

5. Блинный торт со сливочным сыром и малиной

Ингредиенты

Для блинов:

• 3 яйца;
• 2 столовые ложки сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 500 мл молока;
• 280 г муки;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Для крема и украшения:

• 800 г сливочного сыра;
• 160 г сахарной пудры;
• 600 г жирных сливок;
• 200 г свежей малины или других ягод.

Приготовление

Яйца соедините с сахаром и солью. После влейте немного молока и взбейте вместе с мукой. Добавьте оставшееся молоко, масло и ещё раз перемешайте. Готовое тесто оставьте на 10 минут.

Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде. После остудите.

Взбейте в густую массу сливочный сыр сначала с пудрой, а потом и со сливками.

На тарелку выкладывайте по одному блину в стопку. Смазывайте каждый кремом.

Готовый торт украсьте оставшейся сырно-сливочной массой и ягодами.

6. Блинный торт с какао и ягодами

Ингредиенты

Для блинов:

• 3 яйца;
• ½ чайной ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 350–400 мл молока;
• 160 г муки;
• 2 столовые ложки какао-порошка;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 4 столовые ложки растительного масла.

Для крема и начинки:

• 2 яйца;
• 3 столовые ложки муки;
• 100 г сахара;
• 500 мл молока;
• 10 г ванильного сахара;
• 30 г растопленного сливочного масла;
• 100–200 г любых ягод.

Для украшения:

• 1 плитка тёмного шоколада.

Приготовление

Смешайте яйца с солью и сахаром. Налейте молоко, засыпьте муку, какао и разрыхлитель. Взбейте, чтобы не осталось комков. Добавьте растительное масло. Ещё раз перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде.

Для соуса соедините яйца, муку и сахар. Добавьте половину молока и перемешайте.

Оставшееся молоко вскипятите. Влейте в него яичную смесь, постоянно помешивая. Варите до загустения.

Переложите крем в миску. Смешайте с ванильным сахаром и сливочным маслом. Накройте пищевой плёнкой и дайте остыть.

Выкладывайте блины один на другой и смазывайте кремом. Через каждые 3–4 слоя добавляйте ягоды, порезанные небольшими кусочками.

Сверху украсьте торт растопленным шоколадом.

7. Блинный торт «Красный бархат» со сливочно-творожным кремом

Ингредиенты

Для блинов:

• 650 мл молока;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 240 г муки;
• 2 столовые ложки какао-порошка;
• 90 г сахарной пудры;
• ½ чайной ложки соли;
• 4 яйца;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 50 г сливочного масла;
• ¼ чайной ложки красного гелевого пищевого красителя.

Для крема и украшения:

• 500 мл сливок жирностью 33–35%;
• 210 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или сахара;
• 300 г сливочного творожного сыра.

Приготовление

В 220 мл молока налейте лимонный сок. Оставьте на 5 минут.

Муку, какао и сахарную пудру просейте в миску. Добавьте соль, яйца и ваниль. Взбейте миксером или венчиком. Влейте кислое и обычное молоко, растопленное масло и хорошенько перемешайте. Потом ещё раз, но уже с красителем.

Пропустите блинное тесто через мелкое сито. Так не будет комков. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. А после пожарьте тонкие блинчики и остудите.

Холодные сливки взбейте с 190 г сахарной пудры и ванилью до крепких пиков. Скорость миксера сначала средняя, потом максимальная. Добавьте сливочный сыр и перемешайте массу лопаткой.

Соберите торт, чередуя блины и крем. Сверху посыпьте 20 г сахарной пудрой.

8. Блинный торт с ягодами

Ингредиенты

Для блинов:

• 120 г муки;
• 60 г сахарной пудры;
• 20 г какао-порошка;
• 1 яйцо;
• 250 мл молока;
• 25 г растопленного сливочного масла;
• 1 чайная ложка коньяка;
• 2–3 капли экстракта ванили.

Для крема и украшения:

• 20 г желатина;
• 150 мл молока;
• 660 г сметаны любой жирности;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или сахара;
• 150–200 г любых замороженных ягод;
• 100 г любых свежих ягод.

Приготовление

Смешайте муку с сахарной пудрой и какао. После просейте.

Яйцо слегка взбейте. Соедините с молоком, маслом, коньяком и ванилью. Потом добавляйте по 2–3 столовые ложки мучной смеси и каждый раз хорошо перемешивайте.

Через 20–30 минут испеките тонкие блины.

Кондитерское кольцо и тарелку для торта заранее поставьте в холодильник.

Желатин замочите в холодном молоке на 10–15 минут. Сметану соедините с сахарной пудрой. Добавьте ваниль и прогретый до полного растворения желатин. Перемешайте.

Внутрь каждого из 7–9 блинчиков положите по 2–3 столовые ложки крема и несколько замороженных ягод и соберите в мешочек.

Обмакните каждый мешочек в сметанный соус и положите в кондитерское кольцо, на дне которого уже есть блин.

Сверху полейте оставшимся кремом, разровняйте и оставьте в холодильнике на 2–3 часа, пока торт не застынет. Украсьте его ягодами.

Если кондитерского кольца у вас нет, собирайте торт просто слоями.

9. Блинный торт с клюквенным желе, сметаной и сгущёнкой

Ингредиенты

Для блинов:

• 3 яйца;
• 80 г сахара;
• 1 щепотка соли;
• 500 мл молока;
• 180 г муки;
• 2 столовые ложки какао-порошка;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Для желе:

• 10 г желатина;
• 300 мл клюквенного или другого морса.

Для крема:

• 10 г желатина;
• 50 мл воды;
• 400 г сметаны;
• 200 г сгущённого молока;
• 8 г ванильного сахара.

Для украшения:

• 2–3 ложки сметаны;
• 1 чайная ложка сахарной пудры;
• ½ плитки тёмного шоколада.

Приготовление

Взбейте венчиком яйца сначала с сахаром и солью, а потом с молоком. Добавьте муку, какао и масло и размешайте блинное тесто. Смесь должна получится однородной, без комков.

Оставьте на 10–15 минут. После испеките тонкие блинчики.

Для желе залейте желатин тремя столовыми ложками морса и оставьте набухать на 10–15 минут. После подогрейте в микроволновке или на паровой бане до полного растворения.

Добавьте желатин в оставшийся морс, перемешайте и отправьте в холодильник на 20–30 минут.

Для крема подготовьте смесь, как на желе, только вместо морса налейте воду.

Сметану соедините со сгущёнкой и ванильным сахаром. Добавьте слегка остывший желатин и хорошо перемешайте.

9–10 блинчиков заверните трубочками и нарежьте кусочками по паре сантиметров. Перемешайте с кремом.

Глубокую миску застелите пищевой плёнкой. Выложите в неё часть блинчиков в креме. Сверху слой желе, после снова блинчики. Количество слоёв и их толщину определяйте на своё усмотрение.

Разровняйте, накройте сверху плёнкой и оставьте в холодильнике на 2–3 часа. После достаньте, выложите на тарелку вверх дном и снимите плёнку.

Украсьте парой столовых ложек сметаны, взбитой с сахарной пудрой. Шоколад разломите на небольшие кусочки. Сложите в пакет, завяжите и опустите в миску с горячей водой. Когда масса растает, отрежьте уголок у пакета и нанесите на блинный торт рисунок.

10. Блинный торт с джемом и кофейно-сливочным желе

Ингредиенты

Для блинов:

• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 щепотка соли;
• 1 столовая ложка кофейного сиропа;
• 250 мл молока;
• 1 столовая ложка какао-порошка;
• 100 г муки;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 4 чайные ложки апельсинового или другого джема.

Для желе:

• 250 мл сливок;
• 1 столовая ложка сахара;
• ½ столовой ложки растворимого кофе;
• ½ упаковки быстрорастворимого желатина.

Для украшения:

• 1 плитка тёмного шоколада.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром, солью и сиропом. После перемешайте с половиной молока.

Добавьте какао и муку. Соедините массу с маслом и оставшимся молоком. Хорошо перемешайте тесто, чтобы не осталось комков.

Испеките тонкие блинчики. Остудите, а потом смажьте каждый джемом и сверните в два раза. Сложите получившиеся треугольники в круглую силиконовую форму для выпечки.

Для желе смешайте сливки, сахар, кофе и желатин. Подогрейте на медленном огне до 60 °С.

Залейте блины готовой массой и оставьте в холодильнике на 2–3 часа. После аккуратно достаньте из формы.

Растопите половину плитки шоколада на паровой бане и полейте торт. Остатки натрите на тёрке и высыпьте сверху.