Как выбрать кумкват
У спелых кумкватов должна быть ярко‑оранжевая кожура и мякоть. На ощупь плоды мягковатые, не слишком плотные.
Не берите незрелые — жёлтые или зелёные — фрукты. В этом видео наглядно показана разница между спелыми (справа) и неспелыми кумкватами (слева):
Следите также, чтобы на кожице не было вмятин, потемнений или каких‑либо других повреждений.
Как есть кумкват
В отличие от других цитрусовых, кумкват едят целиком, не очищая его. У этого фрукта кислая мякоть и сладковатая кожура с лёгкой приятной горчинкой. Вместе эти вкусы составляют весьма интересное сочетание.
А вот косточки обычно выбрасывают. Это можно делать в процессе еды. Либо сперва разрежьте фрукт пополам или на несколько частей и удалите косточки.
Что приготовить из кумквата
Кумкват можно есть просто так или класть в овощные и фруктовые салаты. Этот плод также используют в вареньях и соусах, добавляют к мясу и украшают им торты. Вот несколько простых блюд из цитрусового.
1. Джем из кумквата
Ингредиенты
- 700 г кумквата;
- 300 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- 700–800 г сахара;
- 1 чайная ложка ванильного сахара или экстракта.
Приготовление
Нарежьте кумкваты кусочками и удалите косточки. Влейте сок и измельчите фрукты блендером. Можно не делать массу полностью однородной, а оставить мелкие дольки.
Добавьте обычный сахар, а также ванильный сахар или экстракт. Тщательно перемешайте, накройте посуду плёнкой и оставьте на ночь или часов на восемь.
Перелейте фруктовую массу в кастрюлю. Постоянно помешивая, доведите до лёгкого кипения на средне‑высоком огне. Затем немного убавьте его и уваривайте около 15 минут.
Храните готовый джем в холодильнике.
2. Варенье из кумквата
Ингредиенты
- 1 кг кумквата;
- вода — для варки;
- 500 г сахара.
Приготовление
Разрежьте кумкваты пополам. Выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой. Повторите варку ещё дважды, чтобы избавить фрукты от горечи.
Переложите кумкваты в другую ёмкость. Засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа или дольше. Песок должен раствориться, а цитрусовые — пустить сок.
Доведите фрукты с сиропом до кипения и кипятите 10 минут. Затем снимите с плиты и оставьте на 6 часов. Повторите варку ещё 5–6 раз.
Храните готовое варенье в холодильнике.
3. Компот из кумквата
Ингредиенты
- 200 г кумквата;
- 80 г сахара;
- 1 л воды.
Приготовление
Ошпарьте каждый плод и нарежьте толстыми кружочками. Выложите в кастрюлю, добавьте сахар и воду.
Доведите до кипения и проварите компот 10 минут.
4. Чай каркаде с кумкватом
Ингредиенты
- 300 г кумквата;
- 5 г корня имбиря;
- 2 л воды;
- 15 г каркаде;
- 4 столовые ложки мёда или по вкусу.
Приготовление
Разрежьте кумкваты пополам. Имбирь очистите и натрите на крупной или средней тёрке.
Выложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, добавьте каркаде и перемешайте.
Снимите кастрюлю с плиты и накройте крышкой. Дайте настояться минимум 2 часа. Затем процедите через сито.
Пейте чай холодным или горячим, добавив в него мёд.
5. Соус из кумквата и клюквы
Такой соус хорошо сочетается с мясом, птицей и сыром.
Ингредиенты
- 250–280 г кумквата;
- 180 мл воды + для варки кумкватов;
- 150 г сахара;
- 350 г свежей или замороженной клюквы;
- ¼ чайной ложки соли.
Приготовление
Наколите несколько раз вилкой каждый кумкват. Выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой. Повторите варку ещё дважды. Это избавит плоды от горечи.
В пустой кастрюле соедините кумкваты, 180 мл воды и сахар. Помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте его и уваривайте, периодически помешивая, ещё 15 минут.
Переложите фрукты в отдельную ёмкость, а сироп оставьте в кастрюле. Добавьте в сироп клюкву и соль. Помешивая, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его и готовьте 8–12 минут. Ягоды должны полопаться.
Немного остывшие кумкваты нарежьте кусочками и удалите косточки. Соедините фрукты и сироп с ягодами. Остудите соус, иногда помешивая его.
